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La classica salsa proposta nella nostra versione, delicata e dal gusto ricco, stratificato e unico. Ideale per dare acidità e accompagnare carni e per equilibrarne il sapore delle parti grasse.Perfetta da aggiungere in cottura alle pietanze "tristi" (petto di pollo, tofu..): la curcuma dona colore e la senape aromi e acidità, un connubio indimenticabile.

Ottima anche con il pesce e i formaggi. La senape è coltivata in montagna, nel nostro campo alle porte del Parco Nazionale dell'Appennino Tosco-Emiliano.

Ventasso è il monte al centro dell'Appennino reggiano nonché il comune dove è nato Valico Terminus.

Se volete saperne un po' di più di questa meravigliosa pianta, cliccate QUI

Ricetta originale, un mix di semi di senape bianca e selvatica e aceto bio di chardonnay. Ricca di aromi diversi, pungente, texture scenografica, si fa notare senza coprire ciò che ha intorno. I semi si masticano nenissimo ed esplodono in bocca, qualcuno la chiama caviale di senape.

Ma quante ne sapevano nel 1400? Ho trovato questa ricetta in un libro del 1451 (del ferrarese), è sorprendentemente ricca e bilanciata, cannella, miele, uvetta, chiodi di garofano, pepe e zenzero si rincorrono in un circolo vizioso di sapori.

provala con le carni benne grazze ma anche con legumi, uova, qualche formaggio e, perché no, aggiungila a biscotti e torte.

Stagionalmente abbiamo dei semi-fermentati conservati in un mix di aceto di mele e olio EVO.

In questo caso si tratta di cavolo cappuccio rosso ed erba cipollina selvatica: il giusto mix tra acidità e
dolcezza per questa rielaborazione del crauto. Accompagna carni e burger vegani e si può aggiungere alle insalate per dare sapore e croccantezza. Nei prossimi mesi ne avremo altri. Contattateci o seguiteci per avere informazioni dettagliate.

Condimento di mele aromatizzato dal profumo intenso, ma gusto molto delicato, Perfetto come dressing per insalate e per sfumare carni.

Ingredienti: aceto di mele - rafano - cipolla - olio evo - melograno - zenzero - limone senape - curcuma - aglio - peperoncino pepe - elicriso - rosa canina.

Ricetta originale. Miscela di 12 ingredienti, tra radici, bacche, spezie e frutti, lasciati in marinatura in aceto di mele biologico. La ricetta deriva dal fire cider anglosassone e dal torscì (sottaceto) persiano. Crema piccante ideale per accompagnare carni, crostini. Può essere usato per sostituire il curry.

Ingredienti: rafano - cipolla - olio evo - melograno - zenzero - limone senape - curcuma - aglio - peperoncino pepe - aceto di mele - elicriso - rosa canina - aceto di mele

Nella seconda foto lo abbiamo usato per marinare del tofu che abbiamo adagiato su dei carciofi saltati in padella.

Stagionalmente facciamo pesti di erbe selvatiche, con olio EVO. La riscoperta dell'uso alimurgico di infestanti e la sperimentazione sono nostre caratteristiche. Il vasetto nella foto contiene Ortica e fiori di tarassaco. Nel corso dell'anno troverete anche cardo mariano, piantaggine, portulaca e chissà che altro.

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Seguiamo con attenzione le stagioni della fruttificazione delle piante e degli arbusti di cui il nostro appennino è così ricco. Realizziamo confetture di Mele antiche, lamponi e more selvatiche, albicocca, cotogna... e in inverno marmellata di arance Navel, perché ci viene proprio bene (come le altre del resto).

Contattateci per avere maggiori informazioni.